4 skupiny potravin, které by se neměly skladovat vedle sebe v lednici, pokud chcete zachovat čerstvost

Odborníci z kulinářských škol a odborníci na výživu upozorňují na „čtyři riziková sousedství“ v lednici – tedy na skupiny potravin, které je lepší nedávat k sobě. Může to urychlovat kažení, měnit chuť nebo vést ke křížové kontaminaci, což zvyšuje zdravotní rizika. V českých kuchyních je to zvlášť aktuální v zimě, kdy bývá lednice často plná potravin na rychlé večeře a svačiny.

1) Ovoce, které uvolňuje etylen + ovoce a zelenina citlivé na etylen

Některé druhy ovoce, například jablka, hrušky, broskve nebo meloun cantaloupe, uvolňují plyn etylen, který urychluje zrání. Pokud je uložíte těsně k listové zelenině, hroznům, citrusům nebo bobulovinám, tyto potraviny mohou rychleji vadnout a kazit se. Praktické je oddělení: skladujte je na různých policích nebo v oddělených nádobách – zvlášť „etylenové“ ovoce a zvlášť citlivější ovoce a zeleninu.

2) Syrové maso + uvařené nebo hotové jídlo

Syrové vepřové, hovězí, kuřecí maso nebo syrové mořské plody mohou obsahovat bakterie (například Salmonella nebo E. coli). Pokud je dáte vedle dortů, salátů nebo hotových jídel, i malé množství šťávy z masa může způsobit otravu jídlem. I když je vše v krabičkách, při manipulaci a kontaktu riziko zůstává. Železné pravidlo, které platí i v českých domácnostech: hotové jídlo patří na horní police, syrové maso dolů, ideálně do samostatné misky nebo sáčku, aby nic nekapalo.

3) Cibule, česnek + mléko, ovoce, máslo

Cibule a česnek mají výrazné aroma, zvlášť po nakrájení, a snadno se přenáší na potraviny v okolí – hlavně na mléčné výrobky a ovoce. Výsledkem může být znatelně změněná chuť. Řešení je jednoduché: skladujte cibuli a česnek v dobře uzavíratelných nádobách nebo sklenicích (případně v oddělené přihrádce), aby se vůně nešířila.

4) Šťavnaté ovoce + suché potraviny

Nakrájené melouny (například vodní meloun nebo cantaloupe) uvolňují hodně vlhkosti. Pokud je dáte vedle suchých potravin – sušených hub, obilovin nebo popcornu – vlhkost může suché potraviny zvlhčit, udělat je lepkavými a náchylnějšími k plesnivění. Šťavnaté ovoce je lepší skladovat v uzavíratelných dózách a odděleně od suchých zásob.

Jak skladovat potraviny déle a bezpečněji

• Rozdělte porce před zamrazením: maso rozdělte do sáčků „na jedno použití“, abyste ho nemuseli opakovaně rozmrazovat a znovu zamrazovat.
• Nahoře hotové, dole syrové: hotová jídla a potraviny „bez další úpravy“ skladujte výš, syrové maso níž.
• Jasné zónování: oddělte zóny pro zeleninu, maso, omáčky/dochucovadla a hotová jídla – lépe se to bere a lednice je kratší dobu otevřená.
• Pravidelně lednici kontrolujte: vyhazujte prošlé, plesnivé nebo zapáchající potraviny, aby se omezily zdroje bakterií a pachů.