Svíčková s kořenovou zeleninou a smetanou krok za krokem

Ta pravá domácí omáčka, která zahřeje rodinu i návštěvu, vznikne pomalu a s citem. V následujícím textu najdete praktický návod, pár tajných fíglů a tipů, jak ušetřit čas a přitom neklesnout na chuti. Nebudu zdržovat zbytečnými frázemi — pojďme rovnou do toho.

Potřebné suroviny a příprava

Na klasickou dávku pro 4 osoby připravte kvalitní hovězí svíčkovou nebo zadní maso, asi 1–1,2 kg. Dále pořiďte kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Nezapomeňte na máslo, trochu oleje a 200–250 ml smetany ke šlehání, která omáčce dodá krémovost.

• 1–1,2 kg hovězího masa
• 3 mrkve, 2 petržele, 1/4 celeru
• 2 větší cibule, 4 bobkové listy, 6 kuliček nového koření
• 200–250 ml smetany ke šlehání, lžíce másla
• citron nebo ocet pro dochucení, cukr na vyvážení chuti

Před vlastním vařením maso osušte a osolte, zeleninu očistěte na větší kusy. Krátké orestování surovin na pánvi vytvoří hlubší chuť; to je ten jednoduchý krok, který odděluje dobrou omáčku od průměrné.

Krok za krokem — postup vaření

Nejdřív maso opečte ze všech stran do hněda, aby se uzavřely šťávy. Přesuňte ho do hrnce, přidejte opraženou zeleninu, koření a zalijte vodou tak, aby bylo maso skoro pokryté. Pomalu duste na mírném ohni dvě až tři hodiny — to je čas, kdy se zázrak stane.

Po udusení vyjměte maso a zeleninu propasírujte nebo rozmixujte do hladka. Přidejte smetanu a krátce povařte, dochuťte citronem nebo octem a špetkou cukru pro rovnováhu. Pokud chcete hustší omáčku, zredukujte ji nebo použijte trošku rozmačkaného másla s moukou jako zahušťovadlo.

Tipy, triky a variace

Chcete ušetřit čas? Připravte omáčku den předem — chutě se po noci propojí a výsledkem bude intenzivnější aroma. Tajná rada: několik kapek citrusu na konec zvýrazní smetanovou hloubku bez kyselosti. Místo smetany lze použít i řecký jogurt při nižší teplotě, ale přidejte ho až po odstavení z plotny, aby se nesrazilo.

Pro slavnostní servírování doporučuji houskové knedlíky nebo jemné bramborové pyré. Omáčka vydrží v lednici 2–3 dny a skvěle se hodí i k opékání zbylého masa — investice do kvalitní suroviny se opravdu vyplatí.