Šťavnatý guláš s cibulí a brambory s jasným postupem

Vůně pražené cibule a papriky zahřeje už při prvním kroku — to je ten okamžik, kdy víte, že se rodí něco výjimečného. Tento recept vás provede přípravou hutného, ale přitom šťavnatého guláše, který nakrmí rodinu i sousedy a nezruinuje peněženku. Následuje jasný a srozumitelný postup, pár kuchařských triků a tipů na skladování, aby se chuť zachovala i na další dny.

Ingredience a nákupní tipy

Stačí jednoduché suroviny a chytrý výběr masa — místo drahých steaků zvolte kvalitní, ale levnější kusy jako hovězí kližka nebo plec, které po dlouhém dušení krásně změknou. Cibule, brambory a paprika vytvoří základ chutí; koření držte na uzdě, aby vynikl zlatý tón jíšky a červené papriky.

• 700–800 g hovězího masa (kližka nebo plec)
• 1 kg cibule
• 600–800 g brambor
• 2 lžíce sladké papriky
• 1–2 lžíce sádla nebo oleje, sůl, pepř, kmín
• 500 ml vývaru nebo vody, 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelně)

Kupujte sezonní brambory a větší cibuli; šetříte čas i peníze. Maso nakrájejte na podobně velké kostky — bude se rovnoměrně dusit a ušetříte energií, protože doba vaření se zkrátí.

Krok za krokem

Než se pustíte do dušení, osmahněte maso na silně rozehřátém tuku dohněda — to uzavře šťávy a dodá guláši hloubku. Vyjměte maso, na zbylém tuku pomalu karmelizujte cibuli; právě karamelizace dává guláši jeho charakteristickou sladkou rovinu chuti.

Po přidání papriky a masa zalijte vývarem, přidejte koření a nechte pomalu probublávat. Dlouhé, pomalé vaření na mírném ohni je tajemstvím šťavnatosti: kolagen v mase se rozpadne a omáčka zhoustne sama.

1. Osmahněte maso na sádle dohněda, vyjměte ho.
2. V pánvi osmažte najemno nakrájenou cibuli do zlatova.
3. Přidejte mletou papriku, krátce promíchejte, vraťte maso.
4. Zalijte vývarem, přidejte koření a pod pokličkou duste 1,5–2 hodiny.
5. Na 30 minut před koncem přidejte oloupané a nakrájené brambory.
6. Po doměkku dochuťte solí, pepřem a případně lžičkou hořčice pro hloubku.

Servírování, skladování a chytré úspory

Servírujte horké, s čerstvým chlebem nebo kyselými okurkami — kontrast kyselosti zvýrazní bohatost omáčky. Pokud chcete šetřit čas, uvařte větší množství: guláš se druhý den promění v ještě lepší verzi sebe sama.

Zbylý guláš rychle ochlaďte a rozdělte do menších nádob; ve lednici vydrží 3–4 dny, v mrazáku až tři měsíce. Mrazit do porcí šetří energii při rozmrazování a umožní vám vytáhnout přesně tolik, kolik potřebujete.

Tipy šéfkuchaře

Nešetřete na začátku časem se správným opečením masa a pomalým dušením — tyto kroky zaručí šťavnatost bez zahušťování nadměrnou jíškou. Přidejte lžičku octa nebo trošku hořčice na konci pro harmonii chutí; to je malý tajný trik, který zintenzivní výslednou omáčku.

Pokud chcete ušetřit, kupujte maso ve větším balení a porce rozmrazujte podle potřeby. Guláš je vděčný: jedno vaření, několik chutných večeří.