Správný způsob jak upéct muffiny s jablky, moukou a skořicí

Voňavé muffiny, které se při rozkrojení rozpadají a uvolní parfém jablek a skořice, zvládne každý. Stačí pár pečlivých kroků, nějaká praktická šikovnost a několik malých triků, které zachrání i těsto, jež se zdálo ztracené. Tohle není recept pro formální kuchařské exhibice, ale návod, jak za rozumné peníze péct muffiny, na které budete hrdi.

Co budete potřebovat

V základu jde o jednoduché suroviny: hladká nebo polohrubá mouka, čerstvá jablka, cukr, vejce, tuk a koření. Kvalita některých položek zásadně ovlivní výsledek — čerstvá jablka s pevnou dužinou, dobrá skořice a správná konzistence tuku udělají velký rozdíl. Níže je rychlý přehled množství pro 12 muffinů.

• 200 g mouky (hladká nebo polohrubá)
• 2 střední jablka, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 120 g cukru (můžete nahradit 80 g třtinového + 40 g bílé)
• 2 vejce
• 100 ml oleje nebo rozpuštěného másla
• 1 lžička prášku do pečiva, 1–2 lžičky mleté skořice
• špetka soli a lžíce citronové šťávy

Pokud chcete snížit náklady, použijte sezónní nebo zmrazená jablka místo exotických odrůd. Malá investice do kvalitní skořice se vrátí v chuti.

Krok za krokem

Přístup k těstu rozhoduje o jemnosti muffinů. Suché a mokré složky smíchejte zvlášť, potom je spojte rychlými pohyby — cílem je nerozšlehat hladké těsto, ale nechat v něm drobné hrudky. Jablka přidejte až nakonec, aby se rovnoměrně rozložila a nespadla ke dnu.

1. Předehřejte troubu na 180 °C a připravte formu s košíčky.
2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl.
3. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem, přidejte olej a citronovou šťávu.
4. Spojte směsi rychlým promícháním; těsto by mělo zůstat trochu hrudkovité.
5. Vmíchejte nakrájená jablka a rozdělte do formy.
6. Pečte 18–22 minut; zkontrolujte špejlí — když vyjde suchá, muffiny jsou hotové.

Nepřepečte je; z trouby vytažené příliš dlouho ztrácejí vlhkost. Pokud chcete ušetřit čas, část těsta můžete zmrazit v silikonových formách a péct později přímo z mrazu s prodloužením času o 3–4 minuty.

Triky pro lepší chuť a úsporu

Můj malý trik: rozpusťte máslo do světle zlatova (hnědé máslo) a použijte ho místo obyčejného tuku — přidá ořechový podtón bez kupování speciálních aromat. Přidejte lžíci hrubého třtinového cukru navrchu před pečením pro karamelizovaný vršek. Pro úsporu nahraďte polovinu cukru rozmačkaným banánem nebo jablečným pyré.

Hotové muffiny chutnají nejlépe teplé s máslem nebo pudinkovým krémem. Skladujte je do dvou dnů v uzavřené nádobě, nebo zmrazte jednotlivě pro rychlé domácí pečivo kdykoli budete potřebovat chuť domova. Pusťte troubu a zkuste to — vůně vás odmění dřív, než ochutnáte první sousto.