Pravé bramboráky s česnekem a majoránkou, které konečně drží

Vůně česneku, křupavý okraj a střed, který se nerozpadá — to je zážitek, za kterým stojí jednoduchý trik. Místo zbytečných experimentů s množstvím mouky se zaměříme na to, co opravdu drží: textura brambor, správné odvodnění a pár drobných, ale zásadních kroků. Článek vám nabídne konkrétní postup, praktické tipy a malá tajemství, která šetří čas i peníze.

Co dělá rozdíl

Rozdíl mezi lepivou hmotou a kompaktním plátkem často nebývá v přísadách, ale v jejich zpracování. Vyždímání nastrouhaných brambor na maximum odstraní přebytečnou vodu a zamezí rozpadání při smažení. Dále rozhoduje teplota oleje: příliš studený tuk nasaje brambory, příliš horký připálí povrch dřív, než se střed spojí.

Tajemství pevnosti je také v malém množství vázací složky — vejce nebo lžíce hladké mouky stačí. Nezahušťujte směs zbytečně; méně často znamená křupavější okraj a pevnější středy.

Suroviny a poměr

Poctivé bramboráky nepotřebují dlouhý seznam. Kvalitní brambory, čerstvý česnek, sušená majoránka a rozumné množství soli a pepře. K tomu jedno vejce a 1–2 lžíce mouky jako pojivo.

600 g brambor (hrubě nastrouhané)
1 vejce
1–2 lžíce hladké mouky
2–3 stroužky česneku (protlak)
1 lžička sušené majoránky
sůl, pepř, olej na smažení

Příprava	Čas
Nastrouhání a odvodnění	10–15 min
Smažení (na dávky)	15–20 min

Postup krok za krokem

Nastrouhejte brambory nahrubo a ihned je umístěte do čisté utěrky. Stlačte a vyždímejte co nejvíc tekutiny — tahle jednoduchá akce je zárukou, že placky drží. Tekutinu nevyhazujte, část škrobu se usadí a lze ho vrátit zpět pro lepší soudržnost.

Smíchejte odvodněné brambory s vejcem, moukou, česnekem a majoránkou. Nesolte příliš dopředu, sůl uvolní další vodu; raději dochuťte těsně před smažením. Tvarujte placky rukou nebo lžící a smažte na středně vysoké teplotě dozlatova.

Několik praktických rad: olej udržujte stabilní teplotu, placky neotláčejte během smažení a smažte v menších dávkách, aby se teplota v pánvi rychle nepropadla. Tyto drobnosti ušetří zklamání a peníze — protože jednou vyzkoušíte, nebudete je dělat jinak.