Palačinky z mouky a kefíru, které konečně drží tvar

Představte si ráno, kdy palačinka nevypadá jako rozplizlý talíř, ale jako pevný, zlatavý kotouč, který se dá posunout na talíř bez ztráty důstojnosti. To není žádné kouzlo, ale kombinace správných poměrů, malé chemie a několika kuchařských fíglů. Následující postup vám přinese pevné a přitom nadýchané placky, které potěší rodinu i hosty.

Proč palačinky často ztrácejí tvar

Nejčastější chybou je příliš řídké těsto: tekutina utíká z okrajů a placka se rozteče. Další viník je nízká teplota pánve, která nedovolí okrajům rychle ztuhnout. Chybí-li v těstě správné množství bílkovin nebo drobné kypřící reakce, výsledkem jsou tenké, měkké placky bez struktury. Když pochopíte, co se děje, snadno to opravíte právě u zdroje problému.

Recept a poměry

Základem je hustší těsto než na klasické měkké palačinky. Dejte přednost konzistenci jogurtu spíše než mléku. Níže tabulka s orientačními poměry pro 8–10 palačinek:

Ingredience	Množství
Mouka hladká	250 g
Kefír	300–350 ml
Vejce	1–2 ks
Jedlá soda	1/2 čaj. lžičky
Sůl, olej	špetka, 1 lžíce

Tajemný trik, který změní vše

Malý, ale účinný fígl: smíchejte sodu s kefírem až těsně před pečením. Reakce vytvoří jemné bublinky a těsto získá strukturu, díky níž palačinky lépe drží tvar. Dále nechte těsto odstát 10–15 minut, aby mouka nasákla tekutinu — to zaručí rovnoměrnou konzistenci. Před každou palačinkou pánvi dejte trošku oleje a pořádně ji rozehřejte.

Postup krok za krokem

Vmíchejte vejce do kefíru, přidejte sůl a postupně přisypávejte mouku, dokud těsto není hustší než na klasické palačinky. Sodou posypte kefírovou směs až těsně před smažením a rychle promíchejte. Na středně horké pánvi tvořte lžíci těsta — pokud chcete stoprocentní kruhy, použijte formičku nebo obracejte lžící okraje při tuhnutí. Smažte 1–2 minuty z každé strany do zlatova; teplo upravte tak, aby se okraje rychle zpevnily, ale střed zůstal šťavnatý.

Úsporné tipy a servírování

Těsto můžete rozdělit a zmrazit – stačí pak rychle opéct z mražených plátků. Použitím běžných surovin a menšího množství oleje ušetříte čas i peníze. Podávejte s čerstvým ovocem, jogurtem nebo tvarohem; jednoduché kombinace zvýrazní texturu, kterou jste právě vybudovali. A když se jednou trefíte do konzistence, radost z pevné, krásně tvarované palačinky bude stát za to.