Klasický bramborák s česnekem a majoránkou – tajemství dokonalé křupavosti

Ta vůně, když na pánvi začne prskat rozžhavený olej a z těsta vyplouvá aroma česneku a majoránky, je schopná přitáhnout sousedy i rodinu. Tento recept nehledá zkratky; jde o techniku, která promění obyčejné brambory v křupavé placky s měkkým jádrem. Níže najdete praktické kroky, malé tajemství, jež používají šikovné hospodyňky, a tipy, jak ušetřit čas i suroviny.

Co budete potřebovat

Seznam je jednoduchý a většinu surovin najdete v běžné spíži. Klíčové jsou čerstvé brambory, ostrý česnek a sušená majoránka — právě ta dává charakteristickou vůni. Použitím těchto základů dosáhnete tradiční chuti bez zbytečných komplikací.

Surovina	Množství (4 porce)
Brambory	1 kg
Mouka	3–4 lžíce
Vejce	2 ks
Česnek	3 stroužky (dle chuti)
Majoránka	1–2 lžičky
Olej nebo sádlo	na smažení

Jak připravit ideální těsto

Brambory nastrouhejte najemno a nechte chvíli stát, aby se škrob uvolnil. Poté intenzivně vymačkejte přebytečnou vodu — právě odvodnění rozhoduje o křupavosti. Do husté směsi přidejte vejce, mouku, nadrcený česnek a majoránku, ochuťte solí a pepřem a krátce promíchejte tak, aby těsto zůstalo řídké, ale ne vodové.

Smažení: teplota a postup

Rozpalte pánev dostatečně, olej musí být horký, ale nesmí kouřit. Na střední až vyšší teplotě tvořte tenké placky — čím tenčí, tím křupavější okraje. Smažte do zlatova na každé straně a nechte přebytečný tuk okapat na papírové utěrce, aby placky nebyly mastné.

Tajemství dokonalé křupavosti

Malý trik je oddělit část škrobu: po nastrouhání brambor nechat vodu usadit, slijte a přidejte zpět jen hustou škrobovou část. Tak získáte pevnější strukturu bez zhušťování moukou. Dále pomáhá kombinace tuku — část oleje a trochu sádla při smažení dodá chuť i strukturu, která vydrží i po vychladnutí.

Podávání a úsporné tipy

Bramborák chutná skvěle s kysaným zelím nebo jen s jogurtovým dipem. Aby se neplýtvalo, zbytky můžete krátce zapéct v troubě, kde opět získají křupavou kůrku. Pro dlouhodobé uchování smažte a rychle zmrazte, nebo zamrazte surovou směs rovnou v porcích — ušetříte čas i peníze při příštím vaření.