Vůně čerstvého pečiva v bytě se nedá koupit v obchodě. Když sáhnete jen po mouce, vodě, droždí a soli, objevíte radost z řemesla i úsporu, která potěší peněženku. Tenhle návod není o technických vychytávkách, ale o tom, jak z jednoduchých surovin vytvořit křupavou bagetu, která trumfne většinu kupovaných chlebů.
Co potřebujete
Stačí pár základních věcí: mísa na míchání, stěrka nebo dřevěná lžíce, pracovní plocha a rozpálený plech nebo kámen v troubě. Pro pečení je výhodou mít menší pekáček s vodou na tvorbu páry, ale obyčejná trouba postačí. Důležitá je kvalita surovin: dobrá pšeničná mouka a čerstvé droždí udělají více než složitý postup.
- Mouka hladká nebo chlebová: 500 g
- Voda vlažná: 350–380 ml
- Droždí čerstvé nebo sušené: 5–7 g
- Sůl: 10 g
Poměry v rychlém přehledu
| Složka | Množství (pro 2 bagety) |
|---|---|
| Mouka | 500 g |
| Voda | 350–380 ml (70–76 % hydratace) |
| Droždí | 5–7 g |
| Sůl | 10 g |
Vyšší hydratace dává lehčí střídku, nižší usnadní tvarování. Množství droždí lze snížit a prodloužit fermentaci pro komplexnější chuť a úsporu suroviny.
Postup krok za krokem
Smíchejte mouku s vodou a nechte 20–30 minut odpočinout. Tahle autolýza probudí lepky a ušetří vám sílu při ručním hnětení. Poté přidejte droždí rozpuštěné v trošce vody a sůl, krátce prohněťte a nechte kynout při pokojové teplotě 60–90 minut.
Během prvního kynutí proveďte 2–3 přeložení těsta v půlhodinových intervalech, což nahradí intenzivní hnětení. Po základním vykynutí rozdělte těsto, jemně vytvarujte bagety a nechte je na plechu s pečícím papírem další finální kynutí 30–45 minut. Před vložením do trouby nařízněte ostrým nožem nebo žiletkou a vložte páru do trouby pomocí pekáčku s vodou nebo rychlého polévání studenou vodou.
Péct na 230–250 °C zhruba 18–22 minut, dokud nejsou křupavé a zlatavé. Výsledkem je tenká křupavá kůrka a vláčná střídka, která se netřepí a vydrží čerstvá několik hodin.
Úsporné a překvapivé triky
Nižší množství droždí a delší fermentace v lednici přes noc ušetří suroviny a přinese výraznější chuť. Pečení doma šetří peníze i obalový odpad, a pocit vlastní výroby je zadarmo. Tajemstvím profesionálů je kontrola páry a vysoká teplota na začátku pečení, to dává bagetě ten charakteristický výraz.
Připravit si vlastní bagety vyžaduje jen trochu trpělivosti a rukodělné práce. Když zvládnete základní techniky, proměníte čtyři suroviny v chléb, který potěší vás i vaše blízké.
Potěší vás
Čím nahradit prášek do pečiva při pečení Nápady a alternativy které vás zachrání ve správnou chvíli
23 prosince, 2025Bramborový plackový chléb s kmínem levně doma
23 prosince, 2025Cibulový závin z listového těsta křupavý trik
23 prosince, 2025Chléb s jogurtem a semínky rychle bez chyb
22 prosince, 2025Houbové koláčky na Štědrý večer ze stolu mizí jako první
22 prosince, 2025Vánoční banitsa s jogurtem – vzdušná, rychlá a neodolatelná
22 prosince, 2025