Celozrnný chléb z trouby bez formy i robotu

Upečení poctivého celozrnného chleba doma nemusí být práce pro zkušeného pekaře ani luxus pro majitele drahého vybavení. Stačí základní suroviny, trouba a špetka trpělivosti. Tento recept postaví na nohy každého, kdo chce chutný, zdravý a úsporný chléb bez formy a bez elektrického robotu.

Proč upéct doma celozrnný chléb

Domácí pečení dává kontrolu nad složením a chutí. Celozrnné mouky dodají vlákninu a sytost, kterou kupované chleby často postrádají. Praktický přínos je jasný — ušetříte peníze, omezíte zbytečné přísady a získáte čerstvý bochník, který voní po hodinách v troubě.

Co budete potřebovat

Seznam surovin je nenáročný a snadno dostupný. Není zapotřebí forma ani robot, jen mísa, vařečka, a plech s pečicím papírem nebo kámen na pečení. Níže najdete orientační poměr surovin, podle kterého lze variovat.

• 400 g celozrnné pšeničné nebo žitné mouky
• 300 ml vody (vlažné)
• 8–10 g soli
• 5–7 g čerstvého droždí nebo 100 g kvásku
• 1 lžíce olivového oleje nebo medu (volitelné)

Jak na to — postup bez formy a bez robota

Smíchejte mouku se solí a droždím, přidejte vodu a promíchejte vařečkou do kompaktní hmoty. Krátká autolýza (15–30 minut) výrazně zlepší strukturu bez jediného hnětení. Tím získáte měkčí střídku bez námahy.

Po autolýze stačí několik tahů skládání těsta v míse během 2–3 hodin kynutí, nehty těsto nechte pomalu pracovat samo. Tvarujte bochník rukama na pomoučeném povrchu a přeneste na plech s pečicím papírem. Pro křupavou kůrku vložte do trouby malou misku s vodou nebo párkrát postříkejte stěny trouby párou.

1. Předehřátí trouby na 230 °C.
2. Vložit bochník, snížit teplotu na 210 °C po 10 minutách.
3. Pečení 30–40 minut podle velikosti bochníku — hotový je, když poklep zní dutě.

Praktické triky, které ušetří čas i peníze

S menším množstvím droždí nebo s kváskem prodloužíte kynutí a získáte výraznější chuť bez další investice. Pokud chcete šetřit, připravte větší dávku a zmrazte polovinu těsta nebo hotový bochník nakrájený na plátky.

Skvělý tip je pečení na předhřátém kameni nebo silném plechu — výsledkem je chléb se zlatavou kůrkou a střídou plnou bublin. Tímto jednoduchým způsobem proměníte základní suroviny v domácí lahůdku, která potěší rodinu i návštěvu.

Domácí celozrnný bochník je dostupný projekt: má smysl, chutná lépe a šetří peníze i čas strávený v obchodě. S troškou cviku budete péct chleba, který nikdo nebude hádat, že vznikl bez formy i robota.