Bramborové placky se škvarky – starý recept, který znovu ožil

Vzpomínka na vůni domácí kuchyně: horké placky, křupavé okraje a v srdci kousky škvarků, které dodají chuť i texturu. Tento recept žije v paměti venkovských rodin, teď se ale vrací do městských bytů jako jednoduchý, levný a poctivý pokrm. Nejde jen o nostalgii — je to i praktické jídlo, které šetří peníze a zužitkuje suroviny, jež by jinak skončily v koši.

Historie a proč se placky vrací

Na chalupě byly bramborové placky běžnou součástí jídelníčku v dobách, kdy se šetřilo a domácí výrobky měly hodnotu. Škvarky vznikaly při výrobě sádla a nic se nevyhazovalo. Dnes se trend „zpět ke kořenům“ vrací: lidi láká autenticita, jednoduchost a chuť po skutečných surovinách.

Tato renesance má i ekologický rozměr. Když využijete zbylé brambory nebo domácí škvarky, snížíte plýtvání a ušetříte. Jídlo přitom zůstane plné charakteru — křupnutí škvarků dělá z obyčejné placky malé kulinářské potěšení.

Jak na to: základní postup a praktické tipy

Základ tvoří nastrouhané nebo nastrouhané a odmaštěné brambory, trochu hladké mouky a vejce pro spojení. Škvarky přidají potřebnou slanost a křupavost. Díky jednoduchosti je recept ideální pro rychlou večeři i větší pečení pro návštěvy.

Praktický tip: Pokud těsto příliš vlhne, nechte ho krátce odstát a odšťavněte ho plátěnou utěrkou. Menší množství mouky zachová lehkost. Smažte na středně vyhřáté pánvi, aby se placky propekly do zlatova a škvarky zůstaly křupavé.

Krátký přehled ingrediencí a poměrů:

• 500 g brambor (hrubě nastrouhané)
• 1 vejce
• 2–3 lžíce hladké mouky
• 80–120 g škvarků, nasekaných
• sůl, pepř, případně kmín

Variace, úsporné triky a malé tajemství profesionálů

Variací existuje mnoho: přidejte cibuli, česnek nebo nahrubo nastrouhaný sýr. Pro ostrou notu zkuste nakládaný křen nebo kysané zelí jako přílohu. Kdo chce ušetřit čas, použije zbylé bramborové pyré místo čerstvých brambor — výsledek je měkčí a těsto méně pracné.

Tajemství maminek: nechat těsto chvíli odpočinout zlepšuje soudržnost a chuť. Také malé množství tuku ve škvarkách stačí; extra olej jen placky zatíží. A pokud pečete větší várku, skladujte je v troubě na 80 °C — zůstanou křupavé a šetří čas při servírování.

Placky se škvarky nejsou jen jídlem z minulosti. Jsou důkazem, že jednoduché suroviny mohou dát vzniknout něčemu výjimečnému — chutnému, levnému a plně přizpůsobitelnému dnešnímu stylu vaření.