Bábovka z vajec, mouky a kakaa, která konečně nepraská

Když se na stole objeví bábovka, očekáváme nejen chuť, ale i pěkný tvar. Mnoho pečících zná ten zklamaný okamžik, kdy vrch praskne a dekor ztratí eleganci. Následující text nabídne několik ověřených postupů a drobných triků, které promění rozpačitý výsledek v rovnoměrně uklidňující bochník.

Proč bábovky praskají

Praskání není otázkou osudu, ale fyziky. Rychlý vzestup teploty a příliš intenzivní kynutí způsobí, že povrch zatuhne dřív, než těsto uvnitř dokončí objemový nárůst, a výsledkem jsou praskliny. Stejně škodí i přehřátá trouba nebo příliš tuhé těsto bez dostatečné vlhkosti.

Další častý viník je tvar a vymazání formy. Pokud se těsto na formu přichytí nerovnoměrně, pnutí při pečení se nesymetricky uvolní. Místo aby to byl háček k rezignaci, jde o místo, kde stačí pár jednoduchých zásahů a výsledek se dramaticky změní.

Můj jednoduchý trik, který funguje

Ne

jsilnější efekt má úprava teploty a chvíle, kdy bábovku vyklopíte. Pečte na mírnější teplotu, třeba 160–170 °C, a prodlužte dobu pečení. Pomalejší pečení dává těstu čas uvnitř dokončit průběh, povrch nevytvoří tvrdou krustu a praskání ustane.

Tajemství, které pekaři rádi sdílejí mezi sebou, je také nechat formu 10–15 minut po vytažení v klidu a poté opatrně vyklopit. To sníží pnutí na povrchu a zachová hladký hřbet. Dávka prášku do pečiva bývá dalším prvkem: lehké ubrání množství o třetinu může zabránit přehnanému vyběhnutí těsta.

Recept a přesný postup

Ingredience (na formu 22–24 cm): 4 vejce, 200 g cukru, 200 g hladké mouky, 50 g kvalitního kakaa, 125 ml oleje nebo 100 g rozpuštěného másla, 150 ml mléka, 1 prášek do pečiva (12 g), špetka soli. Všechny suroviny nechte mít ideálně pokojovou teplotu.

Postup v bodech:

1. Oddělte žloutky a bílky, bílky ušlehejte se solí do pevného sněhu.
2. Žloutky prošlehejte s cukrem do světlého krému, přidejte olej a mléko.
3. Vmíchejte mouku s práškem do pečiva a kakao, nakonec opatrně zapracujte sníh.
4. Naplňte formu, pečte 160–170 °C přibližně 50–60 minut podle výkonnosti trouby.

Krátká tabulka pro orientaci:

Teplota	Doba pečení
160–170 °C	50–60 minut

Dodržení těchto drobných pravidel přinese více než složitá magie. Bábovka bude rovnoměrná, vláčná a bez nechtěných prasklin — přesně taková, jakou si zaslouží každý sváteční stůl.