Starý recept na svíčkovou, který chutná lépe než v restauraci

Vůně, která vás přenese zpátky do otcovy kuchyně. Tenhle recept není o módních trikách, ale o cviku, pomalém vaření a několika malých fíglech, které dodají omáčce hloubku, kterou v restauraci málokdy najdete. Naučíte se, jak z obyčejného kusu masa udělat pokrm, na který budete pyšní, a přitom ušetříte peníze i čas při opakovaném použití. Pojďme na to krok za krokem, bez zbytečné teorie, zato s konkrétními tipy.

Proč tahle stará metoda funguje

Recept staví na třech principech: kvalitní základ (smažená zelenina), pomalé pečení a úprava omáčky do jemné krémové konzistence. Zelenina se karamelizuje, maso pomalu změkne a šťávy se propojí tak, že vznikne bohatá, aromatická omáčka. Když tomu věnujete čas, dostanete vrstvu chutí, kterou rychlé restaurace často nahrazují zahušťovadly a umělými přídavky. Tenhle postup dává výsledku duši.

Ingredience a stručný postup

Pro 4 porce připravte kvalitní hovězí svíčkovou nebo ekonomičtější falešnou svíčkovou, 800–1000 g, dvě velké mrkve, petržel, celer, 2 cibule, 150 g špeku, 200 ml smetany, lžíce cukru, trochu octa, bobkový list, nové koření, sůl a pepř. Základní postup: osmahnout špek, přidat zeleninu, karamelizovat, přidat maso, podlít vývarem a pomalu péct. Po upečení vyjmout maso, zeleninu rozmixovat, provařit s smetanou a citronem pro vyvážení chuti.

• Maso: 800–1000 g
• Zelenina: 2 mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru, 2 cibule
• Koření: bobkový list, nové koření, pepř
• Tekutiny: 500 ml hovězího vývaru, 200 ml smetany

Tajemství, které restaurace často přehlížejí

Jedno malé tajemství: restování do tmava — zelenina musí chytnout karamelovou barvu, ne jenom zesklovatět. Druhé tajemství je deglazování – po smažení použijte trochu octa nebo vína, aby se uvolnily všechny přichycené chutě z pánve. A třetí: nechat maso odpočinout zabalené 15–20 minut, aby se šťávy usadily. Tyhle detaily mění dobré jídlo na výjimečné.

Praktické tipy a úspory

Pokud chcete ušetřit, kupte větší kus masa v akci a rozdělte ho na porce, nebo použijte levnější kýtu místo drahé svíčkové — pomalým pečením se i lacinější kus promění. Omáčku můžete zamrazit v menších porcích; stačí ohřát a případně dořešit smetanou a citronem. Připravíte-li omáčku den předem, chutě se proberou a pokrm bude ještě lepší.

Servírování, které zaujme

Na talíři nešetřete: hladká omáčka, nakrájené maso, domácí houskové knedlíky a na kraji lžíce brusinek nebo šťavnaté kyselé okurky. Podávání s čerstvým nasekaným petrželovým listem a kapkou citronu zvýrazní vůni. Udělejte z toho chvíli, kterou budete chtít opakovat — hosté si všimnou a budete vědět, že stálo za to věnovat tomu pozornost.