Kynuté knedlíky s vepřovým masem a zelím

Teplý tanec vůní v kuchyni, měkký střed a křupavé okraje — to jsou pocity, které vzbudí domácí kynuté knedlíky plněné vepřovým masem a dušeným zelím. Následující postup vás provede od nákupu surovin až po okamžik, kdy rozkrojíte právě uvařený knedlík a parou stoupá aroma masa a zelí. Jde o recept dostupný i začátečníkům, přitom věrný tradici.

Ingredience

Vyplatí se mít vše připravené předem, aby proces kynutí a plnění plynul bez nervozity. Klíčové položky jsou jednoduché: mouka, droždí, mléko, vejce a samozřejmě kvalitní vepřové maso a hlávkové nebo kvašené zelí.

450–500 g hladké mouky
250 ml teplého mléka
20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
1 vejce, 1 lžička soli, 2 lžíce cukru, 30 g másla
500 g vepřového masa (plec nebo krkovice), 400 g zelí

Při nákupu volte maso s trochou tuku, dodá šťavnatost a výraznější chuť. Zelí může být čerstvé dušené nebo kysané podle chuti; každé z nich nabídne jiný tón jídla.

Příprava těsta

Rozdrobte droždí do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte pěnit 8–10 minut. Mezitím prosejte mouku, přidejte sůl, vejce a nakonečně vhoďte vzešlé droždí a změklé máslo. Rychlým hnětením vznikne pružné, mírně lepivé těsto.

Těsto nechte kynout v mírně teplé místnosti přikryté utěrkou asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Tento čas není ztrátou — právě tu vyvažuje strukturu knedlíků, udělá je nadýchanými a pevnými zároveň.

Náplň a plnění

Maso osolte a opepřete, opečte na pánvi do zlatova a poté duste doměkka s trochou vývaru; po vychladnutí ho natrhejte nebo jemně namelette. Zelí osmahněte na cibulce s kmínem a trochu cukru, aby ztratilo kyselost a získalo karamelové tóny.

Spojte maso se zelím v poměru, který vám chutná — někdo preferuje více masa, jiný výrazné zelí. Náplň ochutnejte, případně dochuťte solí a kmínem; dobře okořeněná směs udělá knedlík nezapomenutelným.

Sestavení, vaření a servírování

Těsto rozdělte na stejně velké porce, rozválejte, dejte lžíci náplně a pečlivě uzavřete. Knedlíky nechte ještě 15–20 minut pod utěrkou, aby lehce dokynuly a držely tvar při vaření. Vařte ve vroucí, osolené vodě po 12–15 minut podle velikosti.

Podávejte teplé, přelité rozpuštěným máslem nebo šťávou z masa a s dalším dušeným zelím. Pokud chcete ušetřit čas příště, uvařte více a zamrazte jednotlivé porce — rychlé ohřátí v páře je vrátí do života jako čerstvé.

Tipy, které dělají rozdíl

Tajemství nadýchanosti spočívá v kvalitě droždí a v pomalém kynutí; studenější místnost prodlouží proces, ale výsledek bude vláčnější. Pokud chcete více šťavnaté plnění, přidejte malé množství vepřového sádla nebo vývaru do směsi.

Při plánování rodinné večeře ušetříte čas přípravou náplně den předem a těsta ráno. Takto získáte víc času na společnost a méně v kuchyni, aniž byste museli dělat kompromisy v chuti.