Hovězí guláš s pivem a cibulí – recept, který voní domovem

Když se v kuchyni rozleje vůně dušeného masa a karamelizované cibule, člověk si vzpomene na domov, který hřeje víc než radiátor. Tento recept snoubí tradiční postupy s malou tajnou přísadou — pivem — která masu dodá hloubku a kulatost chuti. Není to jen jídlo, je to ten okamžik, kdy se rodina sune ke stolu a vůně začne vyprávět příběhy. Následující rady a postupy ušetří čas, peníze a zajistí, že výsledek bude vydatný a poctivý.

Co dělá guláš výjimečným

Klíčové jsou dvě věci: dobře vybraný kus masa a trpělivost při zpracování cibule. Hovězí rád přijme pomalé dušení, které rozbije vaziva a uvolní šťavnatost. Cibule se musí nejprve pořádně osmažit, až zhnědne a zredkuje, to je okamžik, kdy se v hrnci rodí vůně domova.

Pivo nepřidává alkoholní páničku, ale tóny karamelu a chmele, které pozvednou pokrm nad běžný guláš. Méně koření, více času a kvalitní tekutina dávají možnost ušetřit — stačí levné pivo dobré chuti, nemusí jít o drahý speciál.

Ingredience a praktické tipy

Následující tabulka shrnuje základní suroviny a orientační množství pro čtyři osoby. Tabulka slouží jako rychlý checklist při nákupu.

Ingredience	Množství
Hovězí maso (plec nebo kližka)	800 g
Cibule	4 velké
Pivo (světlé)	330–500 ml
Vývar nebo voda	500 ml
Mleté paprika, sůl, kmín	podle chuti

Šetřete tím, že nakoupíte kusy masa s trochou tuku, které po dušení nezevšední. Cibuli krájejte nahrubo a smažte pomalu, nikdy ji nespěchejte za vysoké teploty, aby nezhořkla.

Postup krok za krokem

Na pánvi ze všech stran orestujte kostky masa tak, aby se zatáhly a získaly barvu. Vyndejte je stranou a ve větším hrnci pomalu osmažte cibuli dozlatova, přidejte lžíci mleté papriky, krátce prohřejte a zalijte pivem.

Vraťte maso do hrnce, dolijte vývarem tak, aby bylo maso skoro ponořené, přidejte rozmarýn nebo bobkový list a nechte pomalu dusit na mírném plameni dvě až tři hodiny. Když je maso měkké, vyndejte bobek, doladťe solí a nechávejte lehce odpařit tekutinu, až získáte hustší omáčku.

Jak skladovat a znovu ohřát

Guláš zraje do druhého dne, proto při omezeném času vařte v předstihu. Po vychladnutí rozdělte porce do boxů a zmrazte, vydrží několik měsíců. Pomalé ohřívání na mírném plameni vrátí chuť a šťavnatost více než mikrovlnka.

Při servírování doporučuju bramborové knedlíky, chléb nebo čerstvý chléb. S trochou čerstvé cibulky nebo nakládané zeleniny se jídlo promění v slavnostní stůl, aniž byste museli utrácet za restauraci. Tenhle guláš umí zachránit nejen večeři, ale i peněženku.