Domácí chléb s žitnou moukou a semínky – bez stroje, bez stresu

Ten okamžik, kdy kuchyní projde vůně čerstvého chleba, je k nezaplacení. Naučíte se upéct rustikální bochník z žitné mouky obohacený o křupavá semínka, aniž byste sahali po pekárně. Připravení je jednodušší, než si myslíte — stačí pár osvědčených triků a trochu trpělivosti.

Proč se do toho pustit

Doma upečený chléb chutná lépe, protože kontrolujete suroviny: víc celozrnné mouky, méně soli, žádné zbytečné přísady. Kromě chuti šetříte peníze a získáte potěšení z vlastního výrobku, které se nedá koupit. Je to i způsob, jak si dopřát zdravější stravu — více vlákniny a výživy díky žitné mouce a semínkům.

Co budete potřebovat

Surovina	Množství
Žitná mouka	300 g
Hladká pšeničná mouka	200 g
Voda (vlažná)	350–380 ml
Droždí (suché) nebo kvásek	7 g / 150 g kvásku
Sůl	10 g
Směs semínek (slunečnicová, lněná, sezam)	80–100 g

Stačí mísa, vařečka a plech. Pokud máte texturu rádi výraznější, přidejte semínka i do těsta a posypte jimi povrch. Volitelně můžete osladit lžící medu nebo melasy.

Jednoduchý postup krok za krokem

Smíchejte mouky se solí, droždím a semínky. Přilijte vodu a promíchejte rukou do hrubého těsta — nemusíte hnětat dlouho. Nechte ho 20–30 minut odpočívat (autolýza), pak pár minut prohněťte nebo použijte techniku přeložení těsta každých 10 minut třikrát.

Tvarujte bochník, nechte kynout na plechu nebo v ošatce 60–90 minut na teplém místě. Troubu předehřejte na 230 °C a před vložením bochníku vhlačte páru — misku s horkou vodou nebo stříknutí vody na stěny trouby. Pečte 10–15 minut na 230 °C, pak snižte na 200 °C a dopečte 25–35 minut, dokud kůrka nezezlátne a dutě nezní při poklepání.

Semínka a variace

Semínka můžete předem krátce opražit pro intenzivnější chuť a bezpečnější vstřebávání živin. Míchání různých druhů dá chlebu zajímavou texturu a nutriční hodnotu. Tip na úsporu: kupujte semínka ve větším balení a skladujte je v lednici — vyjde to levněji než hotové směsi.

• Slunečnicová 50 %
• Lněná 30 %
• Sezamová 20 %

Pečení bez stresu

Nechte chléb vychladnout alespoň 30 minut před krájením — sníží se drobivost a plátky budou držet lépe. Pokud máte přebytek, nakrájejte a zmrazte jednotlivé porce; ušetříte čas i peníze. A poslední rada: každý neúspěch je lekce — upravte hydrataci nebo doby kynutí podle teploty vaší kuchyně a příště bude bochník ještě lepší.

Pusťte se do toho dnes — z malého množství surovin vykouzlíte velké potěšení, a ta chuť čerstvého chleba doma stojí za to.