Rozbijete vejce a žloutky mají různé odstíny tmavé a světlé. Který je výživnější?

Když rozbijete vejce do misky, často si všimnete, že barva žloutků není vždy stejná. Nabízí se tedy otázka: jsou výživnější vejce se sytějším, nebo naopak světlejším žloutkem?

Při vaření si mnozí lidé všimnou, že žloutky slepičích vajec mohou mít barvu od světle žluté po sytě oranžovou, až dočervena. Tento rozdíl vede k zamyšlení: která vejce jsou výživnější?

Ve skutečnosti barva žloutku závisí především na stravě slepice. Slepice chované ve volném výběhu, které mají pestrou stravu z obilnin, kukuřice, zeleného krmiva a hmyzu, obvykle snášejí vejce se sytěji zbarvenými žloutky. Naopak slepice krmené pouze jedním druhem obilí nebo průmyslovými krmivy mají žloutky světlejší.

Co prozrazuje barva žloutku o jeho výživové hodnotě?

Výživové studie ukazují, že sytěji zbarvené žloutky obvykle obsahují více prospěšných tuků a antioxidantů.

Tato vejce také mívají tendenci být bohatší na omega-3 mastné kyseliny, které pomáhají chránit kardiovaskulární systém, podporují snižování „špatného“ cholesterolu a posilují celkové zdraví. Proto jsou vejce se sytými žloutky hodnocena jako o něco výživnější.

Běžné mýty spojené s vejci

Dalším častým omylem je, že barva skořápky určuje výživovou hodnotu. Bílá, hnědá nebo dokonce namodralá skořápka se liší pouze na základě genetiky plemene slepice a neodráží významný rozdíl v živinách uvnitř vejce.

Také se někteří lidé domnívají, že by se měl jíst pouze žloutek a bílek vyhazovat, protože jen žloutek je výživný. To však není pravda. Bílek je bohatý na bílkoviny a vitaminy skupiny B, jako je B2 a B3, které jsou velmi prospěšné pro pokožku, nervový systém a trávení. Jíst vejce bez bílku znamená plýtvat důležitou částí jeho nutriční hodnoty.

Vejce s jedním nebo dvěma žloutky: co je lepší?

Otázka, zda jsou výživnější vejce s dvojitým žloutkem nebo s jedním, je také častá. Obojí má své místo, ale důležité je zaměřit se především na kvalitu a původ vajec.

Kolik vajec týdně je vhodné sníst?

Vejce jsou výživná, ale jejich nadměrná konzumace také není dobrá. Obecná doporučení pro českou populaci jsou následující:

• Děti 5–6 měsíců: 3× týdně, pokaždé ½ žloutku.
• Děti 6–7 měsíců: ½ žloutku na porci.
• Děti 8–9 měsíců: 1 žloutek na porci.
• Děti 10–12 měsíců: mohou konzumovat celé vejce.
• Děti 1–2 roky: 3–4 vejce týdně.
• Dospělí: 3–4 vejce týdně.
• Lidé s vysokým krevním tlakem nebo zvýšenou hladinou cholesterolu: stále mohou vejce jíst, ale pouze 1–2× týdně.

Obecně platí, že vejce se sytějším žloutkem mají obvykle o něco vyšší nutriční hodnotu. Důležitější však je vejce konzumovat správným způsobem, v přiměřeném množství a jíst jak žloutek, tak bílek, abychom využili maximální hodnotu této běžné potraviny.