Můj otec tohle přidává do zelí. Pirohy a knedlíčky mizí ze stolu raz dva

Vánoční zelí je jedno z těch jídel, které je stoprocentním „hostem“ na českém štědrovečerním stole. Můžeš ho podávat jako samostatné jídlo nebo ve verzi s hrachem. U nás z něj také připravujeme náplň do českých pirohů a malých knedlíčků. Přestože je na internetu spousta receptů na vánoční zelí, můj otec má své ověřené přísady, které mu dodávají výjimečnou chuť.

Základ vánočního zelí? Domácí kvašení

Vánoční zelí se v Česku připravuje v nejrůznějších variantách. Někteří dávají přednost zeli s hrachem, jiní ho používají do svátečního jídla typu český vánoční kuba, další ho podávají prostě jako přílohu.

U nás doma slouží jako základ náplně do vánočních pirohů a knedlíčků – právě ony ze stolu mizí jako první.

Co je základem dobrého zelí? Samozřejmě domácí kvašené zelí. Pak si můžeme být jistí, že chuť je poctivá a že si zelí zachovalo všechny své prospěšné vlastnosti. V obchodech se občas prodává takzvané „zakysané zelí“, které je ve skutečnosti dokyselované octem nebo jinými přísadami. Jeho chuť má s pravým kvašeným zelim pramálo společného a zdraví už tolik neprospívá.

V našem domě se zelí kvasí v kameninovém hrnci vždy na konci října – aby bylo na Dušičky už hotové.

Můj otec přidává do vánočního zelí dvě věci

Jak zelí připravit? Nejdříve je potřeba ho propláchnout a nakrouhat. Potom ho vaříme asi 30 minut, aby změklo a získalo chuť. Místo čisté vody lze použít vývar, nebo stačí k zelí přidat mrkev, kořen petržele a celer a vařit vše společně. Po 30 minutách zeleninu vyndáme a zelí scedíme.

Vývar z vaření si můžeš nechat – skvěle poslouží například jako základ pro houbovou polévku.

Můj otec k zelí přidává ještě dvě přísady, které okoukal od své babičky, když byl dítě:

• několik sušených švestek
• jedno kyselé jablko nakrájené na čtvrtky

Tohle ovoce dodá zeli jemný, lehce nasládlý tón a celé jídlo je díky tomu mnohem delikátnější.

Těm, kdo mají rádi výraznější chuť, rozhodně doporučuju přidat bobkový list a nové koření, a samozřejmě také sůl a pepř.

A nezapomeň na houby. Během vaření můžeš k zelí přidat předem namočené sušené hřiby nebo křemenáče. Když zrovna nemáš po ruce lesní houby, skvěle je nahradí žampiony orestované na oleji nebo másle.

Vánoční zelí na všechny způsoby

Když je zelí uvařené, stačí ho už jen správně dochutit. Pokud se ti nechce držet klasiky, dá se chuť snadno pozvednout různými kořeními. Hodí se například:

• kmín
• sladká nebo uzená paprika
• majoránka

V některých českých domácnostech se zelí dochucuje také medem nebo lžící ostré hořčice, ale takové kombinace fungují nejlépe tehdy, když má zelí tvořit samostatné jídlo.

Na co je ještě dobré pamatovat? Pokud zelí používáš jako náplň do pirohů nebo knedlíčků, rozhodně se vyplatí přidat pár lžic řepkového nebo lněného oleje – náplň je díky tomu šťavnatější a má lepší strukturu.