Maso něžné jako žádné jiné. Málo tuku, zato hodně bílkovin a železa

Ačkoli je v Česku stále vnímáno spíše jako rarita, v kuchyních západní Evropy má holubí maso
(holubí maso) už dlouho své pevné místo a cení se pro jemnost, lehkost a vysokou
výživovou hodnotu

Holubí maso, navzdory častým spojením s městskými holuby na náměstí, nemá s náhodnými
městskými ptáky nic společného. Ve státech jako Francie, Itálie a také v některých regionech
Česka (zejména na Moravě) se holub objevuje jak v menu fine dining restaurací, tak v
tradičních vesnických receptech – tam, kde je důležitá jemná chuť, nízký obsah tuku a vysoký
podíl bílkovin

Na rozdíl od kachny (kachna) nebo husy (husa) nevyžaduje holubí maso dlouhé dušení v tuku,
protože je samo o sobě nízkokalorické a téměř neobsahuje intramuskulární tuk. Chuť se popisuje
jako jemná, lehce nasládlá, ušlechtilejší než u kuřete a delikátnější než u krůty

Proč má smysl jíst české holubí maso?

Holubí maso obsahuje:

• plnohodnotné bílkoviny
• vitaminy skupiny B (zejména B3 a B12)
• železo
• selen
• zinek a aminokyseliny podporující regeneraci svalů

Díky nízkému obsahu tuku je lehce stravitelné a vhodné pro ty, kteří hledají maso s vysokou
výživovou hodnotou, ale bez zbytečného zatížení trávicího traktu

Ve srovnání s běžnou drůbeží vyniká holubí maso vyšším obsahem bílkovin a nižším množstvím
intramuskulárního tuku. Znamená to, že dodává energii a aminokyseliny potřebné k obnově tkání,
aniž by přetěžovalo zažívání

Hemové železo obsažené v holubím mase se vstřebává výrazně lépe než železo z kuřete nebo husy.
Díky selenu, zinku a vitaminům skupiny B podporuje holubí maso nervový systém, imunitu i
metabolické procesy – a přitom nezatěžuje organismus tak jako klasické červené maso

Přirozené aminokyseliny napomáhají regeneraci svalové tkáně, a proto se holub v zemích
středomoří často objevuje v jídelníčku v obdobích zvýšené fyzické zátěže nebo rekonvalescence.
Typická jemnost tohoto masa znamená, že nepotřebuje těžké omáčky ani agresivní koření

Jak připravit holubí maso po česku?

Ingredience

• vykuchaný holub (holub)
• 1 lžička soli
• špetka pepře
• 1 lžíce přepuštěného másla (přepuštěné máslo – ghí) nebo olivového oleje
• 1 jablko odrůdy české jablko (např. Idared nebo Antonovka)
• snítka tymiánu (tymián)
• 100 ml zeleninového vývaru (zeleninový vývar)

Postup přípravy

1. Holuba osušte a potřete solí a pepřem
2. Do vnitřku vložte jablko nakrájené na čtvrtiny a snítku tymiánu
3. Na pánvi rozehřejte tuk a maso zlehka ze všech stran opečte jen do lehkého zlatavého zabarvení
4. Přesuňte holuba do zapékací nádoby, podlijte vývarem a pečte při 150–160 °C přibližně 60–80 minut, během pečení pravidelně přelévejte výpekem
5. Pokud chcete lesklou zlatavou kůrku, potřete maso medem (med) a dopékejte ještě 8–10 minut při 190 °C
6. Po vytažení z trouby nechte maso 5–7 minut odpočinout před porcováním

Jak podávat holubí maso?

Nejlépe s přílohami, které nenaruší jemnou chuť masa:

• pečená kořenová zelenina (kořenová zelenina)
• lehce zredukovaný vývar nebo klasická česká demi-glace omáčka
• kuskus, bulgur nebo jasmínová rýže
• jemný ovocný akcent: fík, hruška, sušená meruňka nebo kaje (sušená meruňka/abrikos)